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1. 海藻原浆挂面加工工艺研究

邱松林陆昌盛余蕾

福建水产 2012, 34 (2): 151-155.

摘要（991）

本试验对海藻原浆的加工方法及海藻挂面的优化配方进行了研究。结果表明，海藻去腥的最佳工艺为2%醋酸溶液、浸泡温度80℃和浸泡时间30 min，可制得无腥味的海藻原浆。在挂面生产中将小麦粉、去腥海带原浆、食盐和碳酸钠按质量比100：80：3.7：0.2混合，可得到质量较好的具有海鲜味的海藻原浆挂面。